百年飘香：超意兴把子肉如何唤醒济南人的味蕾记忆？

如果要在济南的街头巷尾里找一份能勾起“老城记忆”的美食，很多人脱口而出的答案会是超意兴的把子肉。古雅的门头、蒸腾的热气、撩人的肉香……似乎都在提醒着我们，百年前那家“正泰恒合计”的风味，依旧在当下的熙攘里继续飘散。

一、从“正泰恒”到“超意兴”：跨越百年的一块肉

1904 年胶济铁路开通，给济南带来商机与人潮。1912 年农历 11 月 11 日，张书翰在商埠区繁华区域开出“正泰恒合计”，主营肉食与米饭，食客络绎不绝。穿越岁月烟云的洗礼，正泰恒的衣钵传给了张延新，再到其长子张超，直到 1993 年那家仅有 3 张桌子的“超意兴”餐馆在火车站南站附近诞生。

二、泉城小炒：用最朴实的米饭讲述城市记忆

济南人自古讲究实在和厚道，把子肉这道菜恰恰契合了这一点。将五花肉焖煮三四小时才能入味，肥瘦搭配得恰到好处，放到东北大米的白饭上，滋味醇厚又不腻口。走进任何一家超意兴，随处可见人们端着米饭、夹起一块把子肉，边吃边聊，仿佛回到了儿时家里的饭桌。

三、不忘初心：传统工艺与真材实料的坚守

“食材如药材，地道原料才能做出地道味道。”这几乎是超意兴的座右铭。猪肉统一来自双汇、维尔康，米选自东北产区，就连赠送的玉米粥，也要选河南优质玉米。“我们宁可利润受损，也要让老百姓吃上实在又平价的饭菜。”张超的一句话，道出了企业为何能在泉城站稳脚跟，深受喜爱。

四、“新”路径：中央厨房与现代化的碰撞

尽管源自百年老店，但超意兴并没有拘泥于老一套做法。在张超的带领下，企业建立了 2 处主食加工配送中心，引进德国进口设备，让每块把子肉的重量误差不超过三克。或许你能在门店里看到新推出的卷煎、五香豆腐等老济南小吃，其实它们都来自同一条专业化流水线，在保证口味统一的同时，也提升了效率与产能。

五、走向更广阔的舞台：从济南到更多城市

这份“济南味”不再只局限于泉城。如今，超意兴将市场拓展到淄博、德州、泰安、聊城、莱芜等地，无论是早餐车还是营养餐配送，都能看到它的身影。      在时间洪流里，这块“百年前的把子肉”与时俱进，化身为现代连锁企业的新生力量。当你下次在熙攘的人群里，捧着一碗白米饭，就着香喷喷的把子肉大快朵颐时，也许会想起那顶雨布棚的旧时光——那是济南这座城带给我们最真诚的滋味与回忆。