百年飘香：把子肉如何在“超意兴”里找回济南记忆？

1904年，胶济铁路的鸣笛声打破了老济南的宁静，带来八方客商。8年后，一个叫张书翰的年轻人，在这热闹的人流里看准了时机：他在繁华街头摆起雨布棚，卖起大米干饭把子肉。后来这家店被命名为“正泰恒”，也把泉城人的味蕾圈得牢牢的。一个世纪转瞬即逝，当年那碗让人心安的肉香却不曾散去——它在“超意兴”的炉火中重新升腾，成为如今济南市民的共同记忆，获赞“泉范儿”十足。

怀想：从百年前的饭铺到今天的快餐王

据说在民国时期，“正泰恒”的大米干饭与把子肉一度成为富贵与平民都向往的美味。张书翰的后人们，历经风雨，才把祖传手艺留存下来。直到上世纪90年代，张延新将本领传给了长子张超，“正泰恒”才以“超意兴”的新姿态再度在济南发光。

肥而不腻、瘦而不柴：把子肉的性格

把子肉好吃，源于对原料的精挑细选和对火候的严格拿捏。在“超意兴”，五花肉、东北大米、河南玉米粥等组合作为标配，让人感受“肥瘦交融、入口醇香”。有济南人打趣：“掉在地上就像豆腐一样摔碎”的把子肉，抚慰了繁忙都市人的一日三餐。

传统与现代的相遇：中央厨房+老滋味

1993年，张超创立“济南超意兴餐饮有限公司”，逐渐运用冷链配送与中央厨房技术，为古老的烹制方法插上现代化的翅膀。百年老店走出老街巷的局限，扩张到200余家分店，仅用二十多年时间，给泉城街头增添无数烟火气。

“小吃”与“城市”：把子肉的泉范儿

大米干饭把子肉看似简单，却浓缩了济南人的厚道性格与快餐时代的趋势。张超计划进一步精耕济南、辐射山东，乃至走向更广阔的全国市场，让更多人尝到这份百年滋味。或许下次路过一处“超意兴”，你也能感受到在这座城市流淌的烟火温度。