一块把子肉的百年回响：走进济南超意兴的古法香气

济南老城区，有一道让人直咽口水的朴素美食：一块肉、几根蒲草捆扎，再配上热腾腾的大米捞饭，便能瞬间治愈工作与生活的疲惫。它，就是被列入市级非遗项目的超意兴把子肉。

大明湖畔的传说

“过去济南蒲草多，扎起肉块带着淡淡清香。”第三代传人张延鑫如此解释把子肉如何在泉城落地生根。有人说它来自古时祭祀，有人谈到东汉末年的三国故事。多种传说给这块肉增添了几分传奇，也映射出济南人骨子里的包容与热情。

百年前的掌厨身影

20 世纪初，张延鑫的祖父张书翰于纬十二路创办“正泰恒饭铺”，专做大肉与米饭。几经时代变迁，“正泰恒”一度消失，却在改革开放后重新亮相。之后，长子张超于 1993 年创立“超意兴”，让曾经的老济南味道与现代快餐形式结合，一跃成为家喻户晓的品牌。

古法烹制的柔情

所谓“肥而不腻、瘦而不柴”，背后是炸、煮、焖等繁琐流程。那炙热的汤汁让豆腐、鸡蛋也沾满醇香，飘散在街头巷尾，几乎成为老济南的一种日常记忆。有人说，外地人来泉城，若没尝过“大米捞饭把子肉”，算不得真到过济南。

家族故事与时代气息

张延鑫回忆起自己 16 岁当学徒的时光：半夜起床剔毛切肉，还得小心火候掌控。一不小心犯错，就难逃祖父的责罚。正是这般艰苦与严谨，才铸就了把子肉的百年风味，也锻造出张家人的坚韧心性。后来在改革开放浪潮中，儿子张超大胆创新，成立餐饮公司，开发出 2 处加工配送中心、百余家连锁店，让这道老味儿遍布济南，甚至辐射外地。

走向更远的未来

随着非遗认定的尘埃落定，“超意兴”也有了更大的梦想：将国外先进管理融入传统技艺，让年轻人也能从“一口肉”中感受到齐鲁文化的丰富内涵。或许，不久的将来，我们在世界某个角落也能品尝到这份真挚的古法肉香。