每日 30 万单的把子肉传奇：超意兴如何把老味道做到年轻化？

在山东，提起“把子肉”，很多人第一反应就是超意兴快餐。这家源自于 1912 年的老字号，如今在全省拥有 400 多家门店，每天售出近 5 万块把子肉，线下客流量更是超过 30 万人次。坐在超意兴的用餐区，看着人来人往，不禁让人好奇：一个百年品牌，究竟如何做到“越老越新”？

老字号新门店：灰调+简笔漫画的时尚风

如果你还对超意兴的“红黄配色”印象深刻，那一定要看看他们新开的 2.0 门店。灰色主基调、原木色桌椅，加上一幅幅漫画风墙绘，大大刷新了传统快餐店的刻板印象。无论是上班族、学生党，还是游客，都能在这里找到一种轻松、舒适的氛围。

经典把子肉：“肥瘦相间，每块 100 克”

把子肉之所以能长盛不衰，离不开严格的工艺。超意兴对大小、厚度、重量都做了精准控制，确保每块肉都能在卤制和焖制过程中充分入味。过去，这个工序依赖于师傅的多年经验；而在自动化切制设备投入使用后，每天 5 万块把子肉也能统一口感。

中央厨房升级：从第四代到共享型

“第四代中央厨房”已经替代了大部分的手工作业，而超意兴正在建设的全新多层“共享型中央厨房”，预计 2021 年完工。届时，不但能继续为自家品牌提供更高效的供应链支持，也会对外开放，为其他食品企业提供一体化服务。      除此之外，品牌还向年轻人推出“可立餐”、打造“正泰恒合记面馆”，并成立团餐事业部，让更多个性化餐饮需求得到满足。

老字号如何走得更远？

山东省商务厅发布的报告指出，许多老字号在品牌形象、创新能力上存在一定不足。而超意兴的案例表明，只要找准市场、不断更新经营理念，就能让老品牌焕发新生。对于超意兴未来的发展方向，第五代传承人张靖之直言：“继续研发新产品，把把子肉做成伴手礼，让济南味道走出山东。”      当你排队端着托盘、品尝那块鲜香酥软的把子肉时，也许能感受到这家百年餐饮企业的脉动：它在尊重传统的同时，也努力拥抱年轻化潮流，不断为山东美食文化注入新的生命力。